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Warum Sie Salat grillen sollten, sagt ein Koch









Öenn die Saison für flache Bauchwettkämpfe und nach Chlor duftende Haare kommt, kann das nur eines bedeuten: Es ist Grillsaison, über alles wenn es darum geht, vegetarische Burger, Kebabs und... Salate zuzubereiten. Ja, Sie haben richtig gehört, Salat. Abgesehen von den üblichen Grillgerichten wie Hot Dogs, Maiskolben und Trommelstöcken ist gegrillter Salat vielleicht eines der am meisten unterschätzten und noch zu feiernden Grillgerichte auf der Speisekarte.

Während diese Technik für einige neu sein mag, ist es für Danny Grant, zwei Michelin-Sterne-Chefkoch und Partner im Gold Coast Steakhouse Maple & Ash, jeden Sommer gegrillten Salat zu essen die Norm. Sind Sie bereit, es auch in Ihre regelmäßige Sommermahlzeit zu integrieren? Wir haben mit Chefkoch Grant gesprochen, um herauszufinden, wie man Salat wie ein Profi grillt, und er hat uns sein Lieblingsrezept für gegrillten Caesar-Salat mit uns geteilt, damit Sie Ihre Technik heute Abend ausprobieren können.

Wie man den besten gegrillten Salat zu Hause macht

1. Beginnen Sie mit einem dichten Salatkopf

Alles beginnt, wenn Sie auf dem Bauernmarkt oder in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft einkaufen. „Der Schlüssel zur Zubereitung eines großartigen gegrillten Salats zu Hause ist die Wahl des richtigen Kopfsalats“, sagt Grant. starke Hitze. Ein herzhafter Kopfsalat ist eine großartige Salatoption zum Grillen, aber Endivien-, Eskariol-, Radicchio- oder grüner Blattsalat wären genauso lecker.

2. Heizen Sie Ihren Grill auf

„Ob Salat oder Steak, ich weiß, dass jeder diese fantastischen Grillspuren festnageln möchte, aber Sie werden sie nie bekommen, wenn Sie mit etwas anderem als Feuer auf höchstem Niveau arbeiten“, sagt Grant. . Bei diesem Steakhouse-Grill und der Kruste muss Ihr Feuer absolut heiß sein. Stellen Sie also sicher, dass Sie Ihren Grill sicher einstellen, wenn diese dunklen Grillspuren und der köstliche, angebratene Geschmack das sind, was Sie erreichen möchten.

Wie schafft es Grant, das perfekte lodernde Feuer auf seinen Grill zu bekommen, fragen Sie sich? Es läuft alles auf ein wesentliches Werkzeug hinaus: einen Kohleanzünder. "Dies [tool] ist so einfach wie es nur geht, aber das ist mir egal. Ich bin nichts ohne meinen Kohleanzünder. Dies ist beim Grillen im Freien so wichtig, weil ein Holzkohleanzünder Ihnen ein viel heißeres Feuer gibt. Von da an wird alles einfacher und köstlicher“, sagt Grant.

3. Grillen Sie nur eine Seite

Als nächstes empfiehlt Grant, nur eine Seite zu verkohlen. „Dies wird verhindern, dass es sich in verwelkten Brei verwandelt, während es den ernsthaften Holzbrandgeschmack behält.“

4. Vor dem Anbraten salzen

Egal, ob Sie Salat oder eine andere Gemüsesorte grillen, Grant sagt Salzen Vor Sie kochen, ist ein Muss für maximalen Geschmack und Textur. „Ich bin zum Beispiel auch ein großer Fan von geröstetem Sommerkürbis. Es hat eine wirklich schöne Textur, die sich gut in Salate, Sandwiches und Wraps umsetzen lässt, aber ich mache es nie, ohne Scheiben zu schneiden und sie eine Stunde vor dem Kochen zu salzen. Es hilft, sie ganz durchzugaren, weil es das Gemüse weicher macht und es am besten ein wenig zerkleinert“, sagt Grant. (Verabschieden Sie sich für immer von zähen Paprikaschoten.) Im Falle von Salat können Sie kurz vor dem Anbraten salzen, ohne dass Sie dies eine Stunde im Voraus tun müssen.

Gabel & Messer Gegrillter Caesar Salat Rezept Ahorn & Asche

Ergibt 1 Portion

Zutaten

1 Römerherz
1/2 Unze natives Olivenöl extra (plus mehr zum Garnieren)
Ein paar Splitter frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Unzen Caesar-Dressing (hausgemacht oder im Laden gekauft)
1 Unze Parmesankäse (gerieben)
1/4 Tasse geröstete Panko-Semmelbrösel mit brauner Butter
2 EL Kräutersalat (fein geschnittener Schnittlauch, Brunnenkresse, Estragon und Kerbel)
Saft von 1/4 Zitrone
Prise Maldon-Salz
1 weichgekochtes Ei 7 Minuten (halbiert)

Salat kochen:
1. Heizen Sie Ihren Grill (vorzugsweise über einem Holzfeuer) so heiß wie möglich.

2. Entkernen Sie den Romaine mit noch anhaftender Wurzel, um sicherzustellen, dass der Romaine während des Garens auf dem Grill bleibt.

3. Träufeln Sie Olivenöl auf die Schnittfläche der Romaine und würzen Sie sie mit Salz und grobem schwarzem Pfeffer.

4. Legen Sie den Römersalat mit der Schnittfläche nach unten auf Ihren heißen Grill. Sie möchten einen guten Saibling auf einer Seite des Salats bekommen, ohne den ganzen Salatkopf einzuweichen. Bis zu 6 Minuten grillen, Salat nach 3 Minuten um 90 Grad wenden.

5. Legen Sie den Salat auf eine Platte, damit er einige Minuten ruhen kann, bevor Sie ihn garnieren.

Salat aufbauen:
1. Um den Salat fertig zu stellen, das Caesar-Dressing zwischen die Ecken und Winkel des Salats geben, um sicherzustellen, dass jedes Blatt etwas Liebe bekommt.

2. Frischen Parmesan mit einer Microplane- oder Käsereibe über den Salat reiben. Über den gegrillten Panko streuen, der mit gebräunter Butter gekocht wurde (ganz einfach, einfach etwas Butter bräunen und geröstete Semmelbrösel hinzufügen). Mit Kräutern garnieren.

3. Mit hochwertigem nativem Olivenöl extra, Zitronensaft, Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer beträufeln.

4. Mit einem halbierten gekochten Ei servieren.

Was Sie sonst noch grillen sollten, so der Küchenchef

Wenn Sie sich also ernsthaft mit dem Grillen beschäftigen wollen, teilt Grant Möglichkeiten, Grills für jede Mahlzeit des Tages zu servieren, ja, sogar zum Frühstück. Wenn es morgens ans Grillen geht, greift der Küchenchef sofort zum Obstkorb. „Wirf Ananas, Pfirsiche oder andere Steinfrüchte auf den Grill. Perfekt für ein ausgewogenes Morgengericht, wenn es mit griechischem Joghurt, Müsli und etwas Honig serviert wird – im Grunde eine pikante Version eines Parfaits“, sagt er. Und wenn es um Desserts geht, grillt Grant auch gerne Obst für sein über Feuer gebratenes Dessert: mit Lavendelhonig glasierte Früchte, serviert mit Ricotta-Kuchen und einem Klecks Schlagsahne, was seiner Meinung nach der perfekte süße Abschluss ist, um einen schwereren Proteingehalt auszugleichen Mahlzeit. Nehmen wir an, wir sind verkauft.





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